为促进全市肉牛屠宰加工产业上档升级，加强牛肉地方特色品牌建设，规范屠宰厂管理，保障牛肉产品质量安全，近日，河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队廊坊综合试验推广站（以下简称“廊坊试验站”）在大厂回族自治县召开廊坊市牛肉屠宰加工管理技术暨肉类产品质量安全培训会。

中国农科院北京畜牧兽医研究所、国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室研究员孙宝忠以小公牛、母牛制作凉鲜牛肉为例，讲解了科学实用屠宰工艺技术，从精细分割方案、包装、标识等方面如何提升生产工艺及改进方向。中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员张守勇，从牛肉供应商现场审核提升关键技术方面进行培训，主要内容包括虫害的控制操作及环境设施、产品储藏和运输、生产流程的控制等。廊坊市动物卫生监督所研究员毕克学针对日常检查工作中遇到的问题，围绕动物检疫与屠宰管理展开详细讲解，重点强调了牛肉安全的重要性和管理的规范性。廊坊市农业农村局兽医科科长朱玉平从依法依规开展屠宰活动、严厉打击肉类违法犯罪正向深挖线索推进、切实抓好安全生产工作、做好可视化监控设备安装四个方面进行了培训。

集中培训结束后，专家一行又深入大厂顺泽肉类有限公司、盛欣肉类有限公司进行实地培训和技术指导，对高端雪花肉牛饲喂、屠宰、分割、销售及凉鲜肉生产加工、包装、运输等方面提出了针对性的指导建议。

此次培训和指导，使肉牛定点屠宰企业负责人及官方兽医代表深刻认识到食品安全的重要性，管理技术的规范性，品牌建设的必要性，产品延伸的迫切性，有力促进了全市肉牛屠宰加工产业的上档升级。